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HOSFAIR广州国际酒店用品展为你呈上酒店餐具材质大PK
Wendy / 2017-09-03 10:30:40

各位想想看,我们每天用什么直接接触食物?对,就是餐具!然而市面上的餐具琳琅满目,材质更是多种多样,我们怎么知道哪一种材质才是适合我们的呢?接下来,请看各种材质餐具优缺点的大比拼!

陶瓷餐具

陶瓷在我国的历史源远流长,由“china”到“China”中就可见陶瓷在我国拥有重要的地位。陶瓷餐具更是如此,因其经久耐用、质地细腻光滑、造型多种多样、色彩鲜明靓丽还便于清洗,是绝大多数酒店购买餐具的首选。如果不是因为意外打碎,就可以一直用下去。同时,陶瓷化学性质比金属更稳定,不容易析出有毒有害物质,耐酸耐碱,酒店让顾客使用陶瓷餐具,就不用担心顾客会在享用食物的过程中摄入大量的有害物质,实在是一举多得之选。

但是,陶瓷餐具制作方法多样,工艺不同,例如“釉上彩”这种制作方法就不利于健康了。“釉上彩”的制作方法是,将图案绘在烧过的陶瓷素胎上,再用高温加热固定完成。而一些釉的颜料中含有一些重金属,在承载热或者酸性食物的时候非常容易析出或剥落,污染食物。如果不慎食用,是非常有害健康的。如果陶瓷餐具上的图案摸起来有明显的凹凸不平感,这样基本可以判定是釉上彩。

优点:耐用、耐热、耐酸碱、表面光滑、色彩多样、便于清洗、性质稳定。

缺点:不耐摔、釉上彩工艺的的图案容易析出有害物质。

分析建议:选择表面光滑的釉下彩、釉中彩工艺的成品或是内壁没有图案颜色的餐具。

9月酒店用品展-酒店餐具-餐具材质

 搪瓷餐具

搪瓷又称珐琅,是将无机玻璃质材料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合的一种复合材料。其特点是各种材料整体协调,功能互补,能耐酸碱腐蚀,化学性质稳定。因为搪瓷的基体金属,所以千万不能放微波炉加热。 不

过对于国内酒店来说,搪瓷餐具较陶瓷餐具少见。据分析,可能是因为价格较高且大部分搪瓷制品都作出口用途或制成低端日用品,餐具比例小所造成的。

优点:各种材质功能互补、耐酸碱腐蚀,化学性质稳定,耐摔。

缺点:不能用微波炉加热、成本较高、易掉瓷、珐琅质中含有硅酸铅之类的化合物对人体有害。

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木制餐具

木质餐具是一种天然材质制成的100%可降解的餐具,原料来自自然,当更换的时候避免了污染环境,而且价格较为经济,使用过程中也不怕摔。但对于酒店来说,除了木筷子比较常见,其他木质餐具还是比较少的。毕竟木质属于多孔疏松结构,在一些潮湿的地方很容易长霉,而且清洗的时候很容易残留油或者洗涤剂。而有些带涂层的木制餐具,虽然避免容易发霉的毛病,但若涂层剥落老化也不利于人体健康。不过,虽然整体都是木做成的餐具在酒店等比较少见,但木+金属拼接的餐具还是比较多见的,而且一般餐具加上木质结构能更显艺术性和设计性。

优点:易降解、耐摔、价格经济。

缺点:易发霉、不易清洗。

9月酒店用品展-酒店餐具-餐具材质

竹制餐具

有的人认为,使用竹制餐具能清热消火。而竹子生长快,而且密度较大,透气性不好,所以其制成的餐具能节约木材,稳固性强,还有一定的保温作用,而且还能重复使用,非常环保。所以一些中式餐厅比较钟爱竹制餐具。

用得最多的是竹制筷子,经济实用,不浪费木材,但应保持干燥,不然会容易发霉,如果是在我国南方等地,在阴雨多湿的季节,应该注意清洗干净净后放在通风的地方避免发霉。除了竹筷子,还有蒸笼、竹制勺子等。

优点:天然色泽光亮、耐用经摔、环保。

缺点:保存不好容易发霉。

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塑料餐具

塑料种类比较多,比较普遍的是聚氯乙烯等高分子材料添加助剂制成,如果单体氯乙烯去除不净或助剂使用不当,也会危害人体健康。也有无毒的塑料餐具,其主原料是聚乙烯、聚丙烯和密胺等。还有密胺塑料,它是一种热固性塑料,它以密胺(三聚氰氨)甲醛树脂为主要原料,加入适量的纸浆纤维素填料以及着色剂等辅助材料制成,无毒无味、耐酸耐碱,现在市场上多用于制作儿童餐具。

优点:质量较轻、有一定的隔热性、耐摔、耐用、颜色款式多样、价格较低。 

缺点:不易降解、部分塑料对人体有害,承载热的食物容易析出有害物质。

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玻璃餐具

清洁卫生,一般不含有毒物质。表面光滑、硬度高、性质稳定,可以承载酸碱性食物。但玻璃餐具易碎且有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀,玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应会生成白色碳酸结晶,对人体健康有损害,要经常用碱性洗涤剂洗除。

有点:易于清洁、不易析出有害物质。

缺点:易碎、骤冷骤热可能会有炸裂风险。

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铁制餐具

一般说来,铁制餐具无毒性。但需要注意的是,铁器易生锈,而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等病症;另外,不宜用铁制容器盛食用油,因为油类在铁器中存放时间太久易氧化变质。对于酒店日常餐具来说,应该是比较少的。

优点:耐摔耐用、不会析出有毒物质。

缺点:表层破损后易生锈。

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铝制餐具

铝制品因其轻巧耐用,物美价廉,被人们广泛使用。虽然对铝制餐具与人类健康的关系尚无完整的科学研究资料加以证明,但多数专家认为,铝在人体内积累过多,会加速人体衰老,对健康不利。故在用铝制餐具时,不可铲刮,若刮下铝屑最好不要食用;另外,铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物,否则,铝会大量溶出。

优点:不易生锈、轻巧耐用。

缺点:铝元素积聚不利于身体健康。

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 铜制餐具

外表华丽、色泽如金,甚有气派,如铜火锅颇受人们的喜爱。用铜锅烹煮食物时溶解出来的微量铜元素,对人体是有利的。而有的酒店喜欢使用铜火锅,优利健康之余还能增添传统风味。但铜生锈之后可生“铜绿”(碱式醋酸铜)和蓝矾(硫酸铜)。铜绿和蓝矾皆有毒,可使人恶心、呕吐甚至中毒。所以,对于有铜锈的铜餐具,应去除后再使用。

优点:外表华丽、光滑易清洗,微量铜元素对人体有利。

缺点:氧化产生的铜绿有毒。

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不锈钢餐具

美观大方、轻便耐用、耐磨蚀不生锈,颇受人们青睐。不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼、钛、锰等金属制成,金属中有的对人体有害,因此使用时应注意,不要长时间盛放盐、酱油、醋等,因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生反应,使有害物质被溶解出来。也不要用不锈钢餐具煮中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,加热后与不锈钢中的成分发生反应,会使药物失效,有的甚至会产生有毒化合物。

优点:耐用、耐磨蚀、不易生锈。

缺点:与一些调料中电解质发生反应导致溶出有害物质。

9月酒店用品展-酒店餐具-餐具材质

餐具选购及使用中的注意事项

1.选购陶瓷餐具时,最好选用内壁白色的不含釉上颜料的餐具。新买的陶瓷餐具可先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉有害物质。在选购陶瓷餐具时,要选择加工精细、外观致密,光泽均匀,表面光滑,釉层均匀坚实的产品。最好是选用工艺先进,采用环保颜料生产的产品。

2.不要选择色彩鲜艳的塑料餐具。据检测,部分塑料餐具的彩色图案中铅、镉等重金属元素释出量超标。因此,应尽量选择没有装饰图案的无色无味的塑料餐具。另外,在购买方便碗面时,要注意观察碗底的标识,标识为“PS”(聚苯乙烯)或“PP”(聚丙烯)即可放心使用。而泡沫塑料碗因含有发泡剂,经热水浸泡后,发泡剂中有害的物质就会溶出,随食物进入人体。一次性泡沫塑料餐盒除不可降解,也有上述的问题存在,所以被禁止使用。

3.不要选择油漆筷子。油漆筷子虽然极具装饰性,但从健康角度来看并不可取。因为油漆多含铅、镉等有毒物质。人们最好选用未油漆且符合卫生标准的竹制或木制筷子。

4.不粘锅、电饭锅等不宜干烧。在不粘锅、电饭锅的内壁,是用聚四氟乙烯为原料制作的塑料涂层。当加热到400℃以上时,这种涂层就可能会释放出有毒气体四氟乙烯。所以,人们千万别让不粘锅、电饭锅空烧。

5.铁、铝餐具不宜搭配使用。虽然铁制餐具安全性好,但若与铝制餐具搭配使用,会对人体带来更大的危害。由于铝和铁是两种化学活性不同的金属,当有水存在时,铝和铁就能形成一个化学电池,其结果是使更多的铝离子进入食物。所以,铝勺、铝铲和铁锅等餐具就不宜搭配使用。

餐具品种繁多,各有利弊。一般认为:尽量少用铝锅,煮饭宜用不锈钢锅,炒菜宜用铁锅、铜锅,煲汤、炖肉宜用砂锅。

更多的餐具选择,更优质的酒店餐具供应商,请亲临第十五届广州国际酒店用品展,我们于9月8-10日,广州·广交会展馆A区恭候您的到来!

 

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